Biblioteca UNEATLANTICO

VOL 1. 1. Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos ; 2. Agua ; 3. Lípidos ; 4. Proteínas ; 5. Carbohidrátos ; 6. Vitaminas, minerales y enzimas ; 7. Alimentos frescos ; 8. Conservación por el calor ; 9. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria ; 10. Conservación por frío ; 11. Conservación de alimentos basada en la modificación del pH, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación ; 12. Operaciones de transformación. VOL 2: 1. Características generales de la leche y componentes fundamentales ; 2. Microbiología de la leche ; 3. Leches de consumo ; 4. Leches fermentadas ; 5. Quesos ; 6. Nata y mantequilla. Otros derivados lácteos ; 7. Características generales de la carne y componentes fundamentales ; 8. Características sensoriales de la carne ; 9. Conservación de la carne mediante la aplicación de frío ; 10. Productos cárnicos ; 11. Características generales del pescado ; 12. Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación de frío ; 13. Productos derivados de la pesca ; 14. Huevos y ovoproductos.

v. 1. Componentes de los alimentos y procesos (365 p.) -- v. 2. Alimentos de origen animal (366 p.)