Análisis de los alimentos / editora, S. Suzanne Nielsen ; traducción de Ana Cristina Ferrando Navarro ; revisión de Miguel Ángel Usón Finkenzeller [Texto impreso]
Contributor(s): Nielsen, S. Suzanne
Language: Spanish Original language: English Publisher: Zaragoza : Acribia, 2008Description: XIV, 657 p. : graf., tablas, il. ; 27 cmISBN: 978-84-200-1114-1Subject(s): Alimentos -- Análisis| Item type | Current location | Call number | Status | Date due | Barcode | Course reserves |
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Libro
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Biblioteca Universidad Europea del Atlántico Fondo General | 641 NIE ana | Available | 3233 |
Índice alfabético
D.L. 2008
Bibliogr. al final de cada capítulo-
PARTE I. INFORMACIÓN GENERAL ; 1. Introducción al análisis de los alimentos ; 2. Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el análisis de los alimentos ; 3. El etiquetado nutricional ; 4. La evaluación de los datos analíticos ; 5. El muestreo y la preparación de la muestra ; PARTE II. EL ANÁLISIS DE LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS ; 6. El análisis de las humedades y el contenido total de sólidos ; 7. El análisis de las cenizas ; 8. El análisis de la grasa bruta ; 9. El análisis de las proteínas ; 10. El análisis de los hidratos de carbono ; 11. El análisis de las vitaminas ; 12. El análisis inorgánico ; PARTE III. LAS PROPIEDADES QUÍMICAS Y LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS ; 13. El pH y la acidez valorable ; 14. La caracterización de las grasas ; 15. Los procedimientos para la separación y la caracterización de las proteínas ; 16. La utilización de los enzimas en el análisis de los alimentos ; 17. Los inmunoensayos ; 18. Los métodos de análisis para la biotecnología agrícola ; 19. El análisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos ; 20. El análisis de la presencia de materias extrañas ; 21. La determinación de la demanda de oxígeno ; PARTE IV. LA ESPECTROSCOPIA ; 22. Los principios básicos de la espectroscopia ; 23. La espectroscopia ultravioleta, visible y la de fluorescencia ; 24. La espectroscopia infrarroja ; 25. Las espectroscopia de absorción y de emisión atómica ; 26. La espectroscopia de masas ; PARTE V. LA CROMATOGRAFÍA ; 27. Los principios básicos de la cromatografía ; 28. La cromatografía líquida de alta resolución ; 29. La cromatografía de gases ; PARTE VI. LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS ; 30. Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos ; 31. El análisis térmico ; 32, El análisis del color .
Traducido de:. Food analysis,., 3rd ed., New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003