Fennema química de los alimentos / editado por Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema [Texto impreso]
Contributor(s): Fennema, Owen R [ed. lit.]
| Damodaran, Srinivasan [ed. lit. ] | Parkin, Kirk L [ed. lit. ]Language: Spanish Original language: English Publisher: Zaragoza : Acribia, D.L. 2014Edition: 3ª ed. , reimp. 2015Description: XII, 1154 p. : il. ; 26 cmISBN: 978-84-200-1142-4Other title: Química de los alimentosSubject(s): Alimentos -- Aditivos | Alimentos -- Composición | Alimentos -- Análisis| Item type | Current location | Collection | Call number | Status | Date due | Barcode | Course reserves |
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Libro
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Biblioteca Universidad Europea del Atlántico Fondo General | No ficción | 641.1 FEN | Available | 2238 |
Bibliografía al final de cada capítulo
Capítulo 1. Principales componentes de los alimentos ; Capítulo 2. Agua y hielo ; Capítulo 3. Carbohidratos ; Capítulo 4. Lípidos ; Capítulo 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas ; Capítulo 6. Enzimas ; Capítulo 7. Vitaminas ; Capítulo 8. Minerales ; Capítulo 9. Colorantes ; Capítulo 10. Flavores ; Capítulo 11. Aditivos alimentarios ; Capítulo 12. Sustancias bioactivas ; Capítulo 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas ; Capítulo 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos ; Capítulo 15. Las características de la leche ; Capítulo 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles ; Capítulo 17. Fisiología y química de los tejidos musculares vegetales ; Capítulo 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. Apéndice A. Sistema Internacional de Unidades (SI): El sistema métrico modernizado ; Apéndice B. Factores de conversión (Unidades no-SI a unidades SI) ; Apéndice C. Alfabeto griego ; Apéndice D. Cálculo de las polaridades relativas de los componentes utilizando el método de la constante fragmental para predecir los valores de log P.