Tecnología de los alimentos de origen animal . Vol. I : Fundamentos de Química y Tecnología de los alimentos / Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo García de Fernando [Texto impreso]
Contributor(s): García de Fernando, Gonzalo [ed. lit]
| Ordóñez Pereda, Juan Antonio [ed.lit]Publisher: Madrid : Síntesis, D.L. 2014Description: 557 p. : il. ; 23 cmISBN: 978-84-9077-021-4 (o.c.); 978-84-9077-022-1 (v.1))Subject(s): Alimentos -- Conservación | Alimentos -- Microbiología | Alimentos de origen animal | Alimentos -- Industria y comercio| Item type | Current location | Collection | Call number | Status | Date due | Barcode | Course reserves |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblioteca Universidad Europea del Atlántico Fondo General | No ficción | 663 TEC v1 | Available | 1702 |
Incluye referencias bibliográficas por capítulos.
1. Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos ; 2. Agua ; 3. Lípidos ; 4. Carbohidratos ; 5. Proteínas ; 6. Enzimas ; 7. Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios ; 8. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios ; 9. Propiedades sensoriales de los alimentos ; 10. Análisis sensorial de los alimentos ; 11. Alimentos funcionales ; 12. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de los alimentos ; 13. factores/agentes que influyen en el crecimiento microbiano 14. Principales familias de interés en tecnología de alimentos 15. Microorganismos patógenos en alimentos.
v. 1. Fundamentos de bioquímica y microbiología de los alimentos (557 p.)
Click on an image to view it in the image viewer