Ciencia y tecnología de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos. Vol. 2, Tecnología de los productos alimentarios / coordinadores, Ramain Juantet ... [et al.] ; traducido por Jesús Ventanas Barroso ... [et al.] [Texto impreso]
Contributor(s): Ventanas, Jesús [trad. ]
| Jeantet, Romain [coord.]Publisher: Zaragoza : Acribia ; D.L. 2013Description: XX, 475 p. : il. col. y n., gráf ; 24 cmISBN: 978-84-200-1149-9 (v. 2); 978-84-200-1147-9 (o.c.)Subject(s): Alimentos -- Industria y comercio| Item type | Current location | Collection | Call number | Status | Date due | Barcode | Course reserves |
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Libro
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Biblioteca Universidad Europea del Atlántico Fondo General | No ficción | 664 CIE v.2 | Available | 1392 |
Índice alfabético
Bibliografía
PRIMERA PARTE. BIOQUÌMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ; I. De la leche a los productos lácteos ; 1. Bioquímia y fisioquímica de la leche ; 2. Bases biológicas y fisioquímicas de la transformación de la leche ; 3. Tecnología de os productos lácteos ; II. Del músculo a la carne y a los productos cárnicos ; 1. Bioquímica del músculo de los animales terrestres y marinos ; 2. Bases biológicas y fisoquímicas de la transformación del músculo ; 3. Tecnología de la carne y el pescado ; III. Del huevo a los ovoproductos ; 1 El huevo de gallina como materia prima para la industria de los ovoproductos ; 2. Propiedades fisioquímicas de las diferentes fracciones del huevo ; 3. Industria de los ovoproductos: tecnologías y productos ; SEGUNDA PARTE. BIOQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL ; IV. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias ; 1. Bioquímica y fisioquímica del trigo ; 2. Bases iológicas y fisioquímicas de la transformación del trigo ; 3. Tecnologías de molienda, de la panificación y de la pastificación el trigo ; V. De la cebada a la cerveza ; 1. Bioquímica y estructura de la cebada y de la malta ; 2. Bases biológicas y fisioquímicas de la transformación ; 3. Tecnología de las cervezas ; VI. De las frutas a los zumos y productos fermentados ; 1. Desarrollo de las frutas ; 2. Bioquímica de los zumos de frutas ; 3. Tecnología de los zumos de frutas ; 4. Sidra ; VII. De las verduras a los productos de "4a gama" ; 1. La actividad respiratoria de los vegetales ; 2. Pardeamiento enzimático ; 3. Operaciones unitarias de fabricaión de los productos de "4a gama". Principales problemas científicos y técnicos ; 4. Envasado en atmósfera modificada ; TERCERA PARTE. PROPIEDADES Y TECNOLOGÍAS DE LOS INGREDIENTES ; VIII. Propiedades funcionales de los ingredientes ; 1. Interacciones con el agua: propiedades de hidratación y poder espesante ; 2. Interacciones intermoleculares: propiedades texturales ; 3. Propiedades interfaciales: poder espumante-poder emulsificante ; IX. Bases fisioquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas ; 1. Separación de partículas ; 2. Separación molecular de naturaleza estérica ; 3. Separación molecular de naturaleza iónica ; 4. Separación molecular por afinidad ; 5. Extracción de moléculas lipófilas ; 6. Separación tras la bioconversión de las moléculas a eliminar ; X. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas ; 1. Transformaciones biológicas ; 2. Transformaciones fisicoquímicas ; XI. Aplicaciones de técnicas separativas ; 1. Proteínas y péptidos ; 2. Glúcidos ; 3. Lípidos ; 4. Pigmentos y aromas ; CUARTA PARTE. ENVASE Y ENVASADO ; XII. Envasado ; 1. Envasado al vacío ; 2. Envasado en atmósferas modificadas.
Traducido de: Science des aliments: tecnologie des produits alimentaires, 1ª ed. Paris: Lavoiser, 2007
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